Tresse de Noël
Ingrédients :
20 cl de lait
100 g de sucre
120 g de beurre
1 pincée de sel
30 g de levure
4 c. à soupe de lait tiède
2 oeufs
500 g de farine
Préparation :
Faites chauffer le lait avec le sucre, le beurre et la pincée de sel. Laissez refroidir.
Délayez la levure dans les 4 c. à soupe de lait tiède. Attendez que quelques bulles se forment au sommet du mélange, puis ajoutez les oeufs battus, puis la farine. Ajoutez ensuite le mélange lait-sucre-beurre.
Pétrissez la pâte 10 min. Elle doit être bien élastique. Roulez-la en boule et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four th.7/8 (230°C).
Divisez la pâte en 3, roulez en boudins et tressez. Laissez lever, puis enfournez pendant 40 min.
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[MENUS DE FÊTES]
de Minouche » 25 Déc 2007 03:51
Ile flottante au chocolat
Ingrédients :
blanc d'oeuf : 4
sucre : 30 g
lait : 50 cl
Crème anglaise au chocolat :
chocolat noir : 60 g
sucre : 30 g
jaune d'oeuf : 3
copeaux de chocolat
Préparation :
Préparez les îles flottantes :
battez les blancs d’oeuf en neige très ferme. Ajoutez le sucre sans cesser de battre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements.
Formez des quenelles avec les blancs à l’aide de 2 cuillers à soupe et plongez-les dans le lait.
Après 3 à 4 min, retournez les délicatement afin de les pocher sur l’autre côté.
Retirez les avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant.
Préparez la crème anglaise :
Réchauffez le lait qui a été utilisé pour les oeufs à la neige et faites-y fondre le chocolat.
Mélangez dans une jatte le sucre et les jaunes d’oeufs. Versez le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu. Mélangez bien.
Faites cuire cette préparation à feu doux, sans faire bouillir. Réservez.
Dans une assiette creuse, versez la crème au chocolat. Déposez les blancs en neige.
Décorez avec des copeaux de chocolat.
Ingrédients :
blanc d'oeuf : 4
sucre : 30 g
lait : 50 cl
Crème anglaise au chocolat :
chocolat noir : 60 g
sucre : 30 g
jaune d'oeuf : 3
copeaux de chocolat
Préparation :
Préparez les îles flottantes :
battez les blancs d’oeuf en neige très ferme. Ajoutez le sucre sans cesser de battre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements.
Formez des quenelles avec les blancs à l’aide de 2 cuillers à soupe et plongez-les dans le lait.
Après 3 à 4 min, retournez les délicatement afin de les pocher sur l’autre côté.
Retirez les avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant.
Préparez la crème anglaise :
Réchauffez le lait qui a été utilisé pour les oeufs à la neige et faites-y fondre le chocolat.
Mélangez dans une jatte le sucre et les jaunes d’oeufs. Versez le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu. Mélangez bien.
Faites cuire cette préparation à feu doux, sans faire bouillir. Réservez.
Dans une assiette creuse, versez la crème au chocolat. Déposez les blancs en neige.
Décorez avec des copeaux de chocolat.
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de Minouche » 25 Déc 2007 03:52
Teugoule traditionelle de Basse-Normandie (Colleville Montgomery)
Ingrédients :
125 g de riz rond (spécial dessert)
100 g de Sucre
1 Sachet de sucre vanille
1/2 c. à café de cannelle en poudre
2 l de Lait
1 pincée de sel
Résumé :
Accompagnez votre Teugoule d'une Brioche et d'un bol de Cidre de Normandie. L'origine de cette recette est traditionellement, servie lors des fêtes de famille. C'est une recette que ma maman tenait de sa mère, et maintenant, c'est à mon tour de la faire partager. Recette transmise de mère à fille.
Préparation :
Préchauffez le four à th.7 (220°C).
Mettez le riz, le sucre, le sucre vanille, la cannelle et la pincée de sel dans la terrine en terre émaillée.
Mélangez le tout, avec une cuillère en bois.
Ajoutez les 2 l de Lait (ne remplissez pas la terrine à ras bord).
Enfournez la terrine sur le lèche frite, jusqu'a ébullition, environ 15 min,
puis laissez votre teugoule cuire pendant 3 heures à th.6 (180°C).
Dès que la croûte sur le dessus est doré, celle-ci est prête à être dégustée.
Servez directement dans le plat.
Ingrédients :
125 g de riz rond (spécial dessert)
100 g de Sucre
1 Sachet de sucre vanille
1/2 c. à café de cannelle en poudre
2 l de Lait
1 pincée de sel
Résumé :
Accompagnez votre Teugoule d'une Brioche et d'un bol de Cidre de Normandie. L'origine de cette recette est traditionellement, servie lors des fêtes de famille. C'est une recette que ma maman tenait de sa mère, et maintenant, c'est à mon tour de la faire partager. Recette transmise de mère à fille.
Préparation :
Préchauffez le four à th.7 (220°C).
Mettez le riz, le sucre, le sucre vanille, la cannelle et la pincée de sel dans la terrine en terre émaillée.
Mélangez le tout, avec une cuillère en bois.
Ajoutez les 2 l de Lait (ne remplissez pas la terrine à ras bord).
Enfournez la terrine sur le lèche frite, jusqu'a ébullition, environ 15 min,
puis laissez votre teugoule cuire pendant 3 heures à th.6 (180°C).
Dès que la croûte sur le dessus est doré, celle-ci est prête à être dégustée.
Servez directement dans le plat.
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de Minouche » 25 Déc 2007 03:53
Bûche de Noël aux pommes
Ingrédients :
Pour le biscuit :
oeuf : 5
sucre : 125 g
farine : 75 g
beurre fondu : 30 g
zeste de citron
Grand Marnier : 2 c. Ã soupe
Pour la crème :
lait : 20 cl
sucre : 40 g
jaune d'oeuf : 2
vanille : 0.5 bâton
farine : 20 g
Pour la garniture :
pomme : 3
citron : 1
sucre : 100 g
beurre : 80 g
Préparation :
Préparez le biscuit : préchauffez le four th.8 (240°C).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four.
Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.
Pendant ce temps, préparez la crème : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre.
Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole.
Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.
Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir.
Poudrez-les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement.
Laissez-les refroidir.
Dans un bol mélangez le Grand Marnier avec 4 c. à soupe d’eau.
Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes.
Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée.
Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche.
Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées.
Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h.
Avant de servir, décorez de copeaux de chocolat.
Ingrédients :
Pour le biscuit :
oeuf : 5
sucre : 125 g
farine : 75 g
beurre fondu : 30 g
zeste de citron
Grand Marnier : 2 c. Ã soupe
Pour la crème :
lait : 20 cl
sucre : 40 g
jaune d'oeuf : 2
vanille : 0.5 bâton
farine : 20 g
Pour la garniture :
pomme : 3
citron : 1
sucre : 100 g
beurre : 80 g
Préparation :
Préparez le biscuit : préchauffez le four th.8 (240°C).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four.
Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.
Pendant ce temps, préparez la crème : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre.
Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole.
Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.
Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir.
Poudrez-les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement.
Laissez-les refroidir.
Dans un bol mélangez le Grand Marnier avec 4 c. à soupe d’eau.
Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes.
Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée.
Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche.
Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées.
Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h.
Avant de servir, décorez de copeaux de chocolat.
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de Minouche » 25 Déc 2007 03:55
Bûche de Noël à la mousse au chocolat
Ingrédients :
Pour la pâtisserie :
400 g de chocolat noir
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 c. Ã soupe de sucre glace
12 biscuits à la cuillère
4 c. à soupe de liqueur de café
200 g de beurre
Pour le décor :
des perles en chocolat
des petites étoiles en gâteau ou en chocolat
Préparation :
Beurrez un moule à cake
Cassez le chocolat, divisez le beurre en morceaux, mettez le tout dans un saladier à fond rond et posez-le sur un bain marie non bouillant. Vous pouvez aussi faire fondre dans un four à micro-ondes. Mélangez à la fourchette activement pour obtenir une préparation bien lisse.
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes et le sucre vanillé à la préparation (chocolat + beurre fondu). Mélangez pour obtenir une préparation mousseuse. Battez au fouet électrique les blancs en neige très ferme.
Tout en continuant à les battre, ajoutez le sucre glace. Incorporez les blancs à la préparation. Gardez au frais.
Trempez les biscuits dans la liqueur de café. Tapissez le fond et les parois du moule (coté plat des biscuits à l'extérieur). Versez les 2/3 de la mousse au chocolat sur les biscuits. Tassez et lissez la surface. Gardez une nuit au réfrigérateur.
Le jour du repas, démoulez la bûche: Trempez le moule dans de l'eau chaude. Avec une spatule, recouvrez la bûche avec la mousse restante.
Dessinez des stries sur la surface et remettez au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez alors avec les perles en chocolat et les petites étoiles. Vous pouvez aussi saupoudrer la bûche de sucre glace ou de cacao.
Ingrédients :
Pour la pâtisserie :
400 g de chocolat noir
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 c. Ã soupe de sucre glace
12 biscuits à la cuillère
4 c. à soupe de liqueur de café
200 g de beurre
Pour le décor :
des perles en chocolat
des petites étoiles en gâteau ou en chocolat
Préparation :
Beurrez un moule à cake
Cassez le chocolat, divisez le beurre en morceaux, mettez le tout dans un saladier à fond rond et posez-le sur un bain marie non bouillant. Vous pouvez aussi faire fondre dans un four à micro-ondes. Mélangez à la fourchette activement pour obtenir une préparation bien lisse.
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes et le sucre vanillé à la préparation (chocolat + beurre fondu). Mélangez pour obtenir une préparation mousseuse. Battez au fouet électrique les blancs en neige très ferme.
Tout en continuant à les battre, ajoutez le sucre glace. Incorporez les blancs à la préparation. Gardez au frais.
Trempez les biscuits dans la liqueur de café. Tapissez le fond et les parois du moule (coté plat des biscuits à l'extérieur). Versez les 2/3 de la mousse au chocolat sur les biscuits. Tassez et lissez la surface. Gardez une nuit au réfrigérateur.
Le jour du repas, démoulez la bûche: Trempez le moule dans de l'eau chaude. Avec une spatule, recouvrez la bûche avec la mousse restante.
Dessinez des stries sur la surface et remettez au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez alors avec les perles en chocolat et les petites étoiles. Vous pouvez aussi saupoudrer la bûche de sucre glace ou de cacao.
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de Minouche » 25 Déc 2007 03:56
Truffes de Noël
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
Vanille liquide
roses et violettes en sucre
petites boules dorées
Préparation :
Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide. Versez-la très chaude sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Incorporez le beurre et la vanille liquide. Mettez la préparation au chocolat dans une poche à douille et déposez dans chaque petit moule en papier un peu de cette préparation.
Mettez les truffes au réfrigérateur pour qu’elles durcissent pendant 1 ou 2 heures.
Avant de servir, décorez de roses, de violettes en sucre et de petits bonbons ronds dorés.
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
Vanille liquide
roses et violettes en sucre
petites boules dorées
Préparation :
Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide. Versez-la très chaude sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Incorporez le beurre et la vanille liquide. Mettez la préparation au chocolat dans une poche à douille et déposez dans chaque petit moule en papier un peu de cette préparation.
Mettez les truffes au réfrigérateur pour qu’elles durcissent pendant 1 ou 2 heures.
Avant de servir, décorez de roses, de violettes en sucre et de petits bonbons ronds dorés.
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de Minouche » 25 Déc 2007 03:57
Délice de nougat
Ingrédients :
0.5 l de glace au nougat
20 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
2 oranges
120 g de fruits confits
2 c. Ã soupe de sucre glace
100 g de sucre en poudre
Préparation :
Prélevez le zeste des oranges, émincez-les finement et plongez-les 1 min dans l’eau bouillante, égouttez-les et recommencez l’opération.
Versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 min puis ajoutez les zestes et laissez cuire 15 min.
Sortez les zestes du sirop et réservez-les.
Laissez ramollir la glace à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly, quand elle est dure, ajoutez le sucre glace en pluie en continuant de fouetter.
Mélangez délicatement la chantilly et la glace ramollie.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à leur tour dans la préparation en soulevant bien. Ajoutez les fruits confits. Répartissez la mousse dans 6 coupes et placez au frais.
Au moment de servir, décorez de zestes confits
Ingrédients :
0.5 l de glace au nougat
20 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
2 oranges
120 g de fruits confits
2 c. Ã soupe de sucre glace
100 g de sucre en poudre
Préparation :
Prélevez le zeste des oranges, émincez-les finement et plongez-les 1 min dans l’eau bouillante, égouttez-les et recommencez l’opération.
Versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 min puis ajoutez les zestes et laissez cuire 15 min.
Sortez les zestes du sirop et réservez-les.
Laissez ramollir la glace à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly, quand elle est dure, ajoutez le sucre glace en pluie en continuant de fouetter.
Mélangez délicatement la chantilly et la glace ramollie.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à leur tour dans la préparation en soulevant bien. Ajoutez les fruits confits. Répartissez la mousse dans 6 coupes et placez au frais.
Au moment de servir, décorez de zestes confits
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de Minouche » 25 Déc 2007 03:58
Profiteroles
Ingrédients :
chou : 18 petits
glace à la vanille : 0.5 l
chocolat pâtissier : 250 g
beurre : 40 g
lait : 15 cl
Préparation :
Cassez le chocolat dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles et le lait.
Faites fondre à feu doux en mélangeant en fin de cuisson pour obtenir une sauce épaisse. Réservez au bain-marie.
Fendez les petits choux par en dessous.
Remplissez-les de glace avec une cuillère à dessert et posez-les dans les assiettes.
Nappez les profiteroles de sauce chocolat et servez aussitôt.
Ingrédients :
chou : 18 petits
glace à la vanille : 0.5 l
chocolat pâtissier : 250 g
beurre : 40 g
lait : 15 cl
Préparation :
Cassez le chocolat dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles et le lait.
Faites fondre à feu doux en mélangeant en fin de cuisson pour obtenir une sauce épaisse. Réservez au bain-marie.
Fendez les petits choux par en dessous.
Remplissez-les de glace avec une cuillère à dessert et posez-les dans les assiettes.
Nappez les profiteroles de sauce chocolat et servez aussitôt.
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de Minouche » 25 Déc 2007 04:00
Baklawas
Ingrédients :
1 paquet de pte filo
200 g de noix haches
200 g d'amandes haches (achetez des amandes mondes et passez-les au robot, sans faire une poudre fine, juste les broyer)
200 g de pistaches frache haches
beurre
6 c. soupe de miel
1 c. caf de cannelle
Pour le sirop :
375 ml de sucre
125 ml d'eau
1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger (mazaher)
un peu de citron press
Préparation :
Mlangez toutes les noix haches, ajoutez 3 c. soupe de fleur d'oranger ou de rose, liez avec du miel.
Faites le sirop en faisant bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron, dans une casserole, environ 5 min aprs bullition.
Il ne faut pas qu'il soit trop pais, sinon la pte sera incapable de "boire" le sirop rfrigr.
Ensuite, faites fondre du beurre.
Dans un plat rectangulaire, placez 1 feuille de pte filo, badigeonnez-la de beurre, l'aide du pinceau.
Renouvelez l'opration, de sorte avoir 7 couches de pte.
Etalez ensuite la farce faite des noix, miel, etc.
Renouvelez l'opration pour la pte filo.
A l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des losanges en entamant un peu la farce.
Enfournez four prchauff th.6 (180C), pendant 15 20 min, jusqu' ce que la crote soit dore.
Ds la sortie du four, versez le sirop froid sur le baklawas.
N'oubliez pas un petit principe de base : il faut verser le sirop chaud sur un baklava froid ou le sirop froid sur un baklava chaud,
afin qu'il puisse absorber le maximum de sirop.
Dcoupez ensuite en losanges.
Ingrédients :
1 paquet de pte filo
200 g de noix haches
200 g d'amandes haches (achetez des amandes mondes et passez-les au robot, sans faire une poudre fine, juste les broyer)
200 g de pistaches frache haches
beurre
6 c. soupe de miel
1 c. caf de cannelle
Pour le sirop :
375 ml de sucre
125 ml d'eau
1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger (mazaher)
un peu de citron press
Préparation :
Mlangez toutes les noix haches, ajoutez 3 c. soupe de fleur d'oranger ou de rose, liez avec du miel.
Faites le sirop en faisant bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron, dans une casserole, environ 5 min aprs bullition.
Il ne faut pas qu'il soit trop pais, sinon la pte sera incapable de "boire" le sirop rfrigr.
Ensuite, faites fondre du beurre.
Dans un plat rectangulaire, placez 1 feuille de pte filo, badigeonnez-la de beurre, l'aide du pinceau.
Renouvelez l'opration, de sorte avoir 7 couches de pte.
Etalez ensuite la farce faite des noix, miel, etc.
Renouvelez l'opration pour la pte filo.
A l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des losanges en entamant un peu la farce.
Enfournez four prchauff th.6 (180C), pendant 15 20 min, jusqu' ce que la crote soit dore.
Ds la sortie du four, versez le sirop froid sur le baklawas.
N'oubliez pas un petit principe de base : il faut verser le sirop chaud sur un baklava froid ou le sirop froid sur un baklava chaud,
afin qu'il puisse absorber le maximum de sirop.
Dcoupez ensuite en losanges.
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de Minouche » 25 Déc 2007 04:01
Mendiants au chocolat noir et lait
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
75 g de sucre
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de raisins secs
50 g de noisettes
50 g d’amandes
50 g d’écorces de citron confit
50 g d’écorces d’orange confite
Préparation :
Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement.
Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers.
Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire.
Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l’eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l’écorce d’orange et de citron en petits dés.
Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.
Egouttez les raisins.
Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez au café.
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
75 g de sucre
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de raisins secs
50 g de noisettes
50 g d’amandes
50 g d’écorces de citron confit
50 g d’écorces d’orange confite
Préparation :
Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement.
Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers.
Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant. Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire.
Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans l’eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l’écorce d’orange et de citron en petits dés.
Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.
Egouttez les raisins.
Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez au café.
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de Minouche » 25 Déc 2007 04:02
Sabayons au citron
Ingrédients :
citron : 4
oeuf : 6
sucre en poudre : 300 g
rhum : 10 cl
Résumé :
Entremets d'origine italienne, fait d'une crème fluide et onctueuse, à base de jaune d'oeufs, de sucre et d'alcool.
Préparation :
Râpez le zeste d'un citron après l'avoir lavé, gardez-le en attente.
Pressez le jus des 4 citrons. Cassez les 6 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Au bain-marie chaud mais non bouillant, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé ; lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le jus des citrons et le rhum.
Continuez à fouetter pour obtenir une crème épaisse.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Versez dans des coupes.
Servez très frais, après avoir déposé sur la surface les zestes de citrons.
Ingrédients :
citron : 4
oeuf : 6
sucre en poudre : 300 g
rhum : 10 cl
Résumé :
Entremets d'origine italienne, fait d'une crème fluide et onctueuse, à base de jaune d'oeufs, de sucre et d'alcool.
Préparation :
Râpez le zeste d'un citron après l'avoir lavé, gardez-le en attente.
Pressez le jus des 4 citrons. Cassez les 6 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Au bain-marie chaud mais non bouillant, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé ; lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le jus des citrons et le rhum.
Continuez à fouetter pour obtenir une crème épaisse.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Versez dans des coupes.
Servez très frais, après avoir déposé sur la surface les zestes de citrons.
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de Minouche » 25 Déc 2007 04:03
Gelée de noix de coco et chocolat
Ingrédients :
lait de coco : 50 cl
noix de coco râpée : 75 g
chocolat noir : 200 g
crème liquide : 15 cl
beurre : 50 g
sucre : 150 g
gélatine : 12 feuilles
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Versez le lait de coco dans une casserole.
Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre.
Portez doucement à ébullition en remuant, et aux premiers frémissements, retirez du feu et couvrez.
Réservez alors 10 min.
Pendant ce temps, prélevez quelques copeaux de chocolat dans la plaquette avec un économe.
Réservez-les au frais.
Filtrez le lait de coco, remettez-le sur le feu et portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en fouettant bien, laissez ensuite tiédir.
Cassez le reste de chocolat et faites-le fondre à feu doux avec la crème liquide.
Fouettez pour obtenir une crème lisse, retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant.
Versez le chocolat dans le fond de 6 verres.
Placez au frais 10 min puis versez la gelée de coco par-dessus et remettez au frais une heure.
Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat.
Ingrédients :
lait de coco : 50 cl
noix de coco râpée : 75 g
chocolat noir : 200 g
crème liquide : 15 cl
beurre : 50 g
sucre : 150 g
gélatine : 12 feuilles
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Versez le lait de coco dans une casserole.
Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre.
Portez doucement à ébullition en remuant, et aux premiers frémissements, retirez du feu et couvrez.
Réservez alors 10 min.
Pendant ce temps, prélevez quelques copeaux de chocolat dans la plaquette avec un économe.
Réservez-les au frais.
Filtrez le lait de coco, remettez-le sur le feu et portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en fouettant bien, laissez ensuite tiédir.
Cassez le reste de chocolat et faites-le fondre à feu doux avec la crème liquide.
Fouettez pour obtenir une crème lisse, retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant.
Versez le chocolat dans le fond de 6 verres.
Placez au frais 10 min puis versez la gelée de coco par-dessus et remettez au frais une heure.
Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat.
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de Minouche » 25 Déc 2007 04:03
Cocos de Marie
Ingrédients :
6 oeufs
500 g de sucre
500 g de noix de coco
Préparation :
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Mélangez tous les ingrédients.
Prenez des petits moules en papier et versez-y la pâte, mettez-les sur une plaque puis enfournez pendant 5 min.
Ingrédients :
6 oeufs
500 g de sucre
500 g de noix de coco
Préparation :
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Mélangez tous les ingrédients.
Prenez des petits moules en papier et versez-y la pâte, mettez-les sur une plaque puis enfournez pendant 5 min.
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de Minouche » 25 Déc 2007 04:06
Dôme truffé aux marrons et chocolat
Ingrédients :
chocolat noir : 225 g
crème liquide : 60 cl
miel : 3 c. Ã soupe
sucre en poudre : 150 g
extrait de café : 3 c. à café
jaune d'oeuf : 6
lait : 20 cl
farine : 3 c. à café
liqueur de café : 3 c. à café
Préparation :
Râpez le chocolat avec une grosse râpe.
Versez la moitié de la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez le miel et le chocolat. Faites fondre doucement en remuant, retirez du feu et répartissez la crème dans 6 coupes. Réservez.
Versez le lait et l’extrait de café dans une casserole, faites chauffer doucement.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre., ajoutez la farine et la liqueur de café. Versez le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt.
Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu, laissez refroidir.
Fouettez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au café.
Versez la mousse au café sur la crème au chocolat. Réservez au frais.
Décorez de grains de café au chocolat et servez très frais.
Ingrédients :
chocolat noir : 225 g
crème liquide : 60 cl
miel : 3 c. Ã soupe
sucre en poudre : 150 g
extrait de café : 3 c. à café
jaune d'oeuf : 6
lait : 20 cl
farine : 3 c. à café
liqueur de café : 3 c. à café
Préparation :
Râpez le chocolat avec une grosse râpe.
Versez la moitié de la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez le miel et le chocolat. Faites fondre doucement en remuant, retirez du feu et répartissez la crème dans 6 coupes. Réservez.
Versez le lait et l’extrait de café dans une casserole, faites chauffer doucement.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre., ajoutez la farine et la liqueur de café. Versez le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt.
Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu, laissez refroidir.
Fouettez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au café.
Versez la mousse au café sur la crème au chocolat. Réservez au frais.
Décorez de grains de café au chocolat et servez très frais.
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