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de Minouche » 25 Déc 2007 03:22

Pot-au-feu d’oie au foie gras

Ingrédients :

1 oie coupée en morceaux
1 lobe de foie gras d’oie de 500 g environ
12 grandes feuilles de chou
1 botte de poireaux
1 botte de carottes
1 botte de navets
1 oignon
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 c. à café de poivre en grains
1 poignée de gros sel

Préparation :
Epluchez les poireaux, les navets et les carottes. Coupez les carottes en grosses rondelles. Nouez les poireaux en botte.

Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

Mettez les morceaux d’oie, l’oignon piqué et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez le gros sel et le poivre en grains. Portez à ébullition. Faites cuire une heure en écumant régulièrement. Ajoutez alors les légumes et poursuivez la cuisson 40 min.

Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de chou 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez-les. Séchez-les dans un linge.

Coupez le lobe de foie gras en douze morceaux réguliers. Emballez ensuite chaque morceau de foie gras dans une feuille de chou et ficelez-les pour maintenir les feuilles fermées.

A la fin du temps de cuisson du pot-au-feu, plongez les feuilles de chou au foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 20 min.

Répartissez la viande, les légumes et le foie gras en feuille de chou dans les assiettes et servez aussitôt avec le bouillon de cuisson à part

de Minouche » 25 Déc 2007 03:25

de Minouche » 25 Déc 2007 03:26

Oie rôtie aux pommes

Ingrédients :

1 oie (3 kg environ)
2 kg de pommes reinettes
15 cl de calvados
1 oignon
3 échalotes
5 brins de persil
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de miel liquide
quelques clous de girofle
sel, poivre

Préparation :
Pelez les pommes.

Coupez-en la moitié en quartiers, évidez les autres en les gardant entières.

Retirez le coeur et les pépins des quartiers de pommes puis coupez-les en petits morceaux.

Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de calvados et laissez-les macérer.

Pelez l’oignon et les échalotes, puis émincez-les finement.

Lavez, séchez et effeuillez le persil.

Mélangez dans un saladier les morceaux de pommes, le persil, les échalotes et l’oignon.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Remplissez l’oie de la préparation aux pommes.

Fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.

Mettez l’oie dans un plat à four, et entourez-la des pommes entières.

Arrosez les pommes de miel et parsemez-les de clous de girofle.

Arrosez l’oie d’huile et parsemez le tout de beurre.

Enfournez et faites cuire 2 heures en arrosant régulièrement l’oie et les pommes de jus de cuisson..

Servez l’oie entière avec les pommes fruits cuites aux four et le jus de cuisson en saucière.

de Minouche » 25 Déc 2007 03:27

de Minouche » 25 Déc 2007 03:28

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de Minouche » 25 Déc 2007 03:35

de Minouche » 25 Déc 2007 03:37

Canette de barbarie sauce au miel, purée de coings et de dattes

Ingrédients :

canette de Barbarie : 2
navet : 6
bouillon de volaille : 3 l
huile d'olive : 2 c. à soupe
vinaigre de vin : 10 cl
beurre : 20 g
aneth ciselé : 3 c. à soupe
sel, poivre du moulin
Pour la sauce au miel :
miel liquide : 500 g
graine de coriandre : 2 c. à soupe
grain de poivre : 2 c. à soupe
origan séché : 3 c. à soupe
Pour la purée de dattes :
datte : 400 g
gingembre confit : 20 g
menthe fraîche : 10 feuilles
sel, poivre du moulin
Pour la purée de coings :
pomme granny smith : 1
confiture de coings : 2 c. à soupe
safran : 3 pistils
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th. (210°C).

Dans une cocotte, portez à ébullition le bouillon de volaille et l’aneth. Faites pocher les canettes 5 min dans ce mélange puis égouttez-les.

Préparez la sauce au miel :

Ecrasez les graines de coriandre et les grains de poivre, ajoutez l’origan et le miel en remuant.

Enduisez les canettes d’huile, disposez les dans un plat à four et faites les cuire pendant 10 min environ.

Nappez-les de la sauce au miel et remettez-les au four pendant 20 min.

Sortez-les du four, recouvrez-les d’un papier aluminium et laissez les reposer 20 min.

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau et faites cuire les dattes 10 min. Egouttez-les et mixez-les avec le gingembre et la menthe. Salez et poivrez. Réservez.

Pelez les navets et faites les cuire pendant 15 min dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.

Détachez les filets des canettes et tenez-les au chaud.

Faites revenir les navets avec le beurre.

Préparez la purée de coing :

Pelez la pomme et détaillez-la en dés. Faites la cuire 10 min dans une casserole à couvert, ajoutez la confiture de coings, le safran, salez et poivrez.

Avant de servir, déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre en grattant avec une spatule.

Découpez les filets de canette en tranches et disposez les sur des assiettes chaudes, ajoutez les navets, la purée de dattes et la purée de coings, entourez de sauce et servez aussitôt.

de Minouche » 25 Déc 2007 03:38

de Minouche » 25 Déc 2007 03:40

Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes

Ingrédients :

600 g de châtaignes
600 ml de lait
12 noix de St Jacques
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Du beurre
huile d’arachide
sel, poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 250°C (th.. Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite (ou sur une grille dans la cheminée) et enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que la peau éclate. Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait. Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre, salez et poivrez.

Battez l’oeuf. Tournez les noix de St Jacques d’abord dans la farine, ensuite dans l’oeuf et en dernier dans la chapelure. Chauffez 6 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de St Jacques. Posez-les sur la purée et servez le tout bien chaud décoré de persil.

de Minouche » 25 Déc 2007 03:42