Te@m Gadget27

de Minouche » 25 Déc 2007 02:08

Gelée de champagne aux huîtres

Ingrédients :

Champagne : 50 cl
huître : 24
baies roses : 1 c. à soupe
oeufs de saumon : 3 c. à soupe
caviar : 1 c. à soupe
cerfeuil : 2 brins
gelée : 1 sachet
poivre

Préparation :
Ouvrez les huîtres et retirez-les de leurs coquilles.

Travaillez au dessus d’un saladier afin de récupérer toute leur eau. Réservez les huîtres au frais sous film alimentaire.

Filtrez l’eau des huîtres et mettez-la dans une casserole. Délayez-y la gélatine et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

Ajoutez le champagne, poivrez, mélangez bien.

Répartissez les huîtres dans 6 coupes à champagne.

Ajoutez les baies roses, les Å“ufs de saumon, une pluche de cerfeuil.

Versez la gelée au champagne par dessus et placez au frais pendant au moins 1 h.

Au moment de servir, décorez d'oeufs de lump ou de caviar selon les moyens :p

de Minouche » 25 Déc 2007 02:09

de Minouche » 25 Déc 2007 02:10

de Minouche » 25 Déc 2007 02:11

de Minouche » 25 Déc 2007 02:13

Langoustines flambées au Cognac

Ingrédients :

langoustine : kg
tomate : 2
échalote : 2
carotte : 1
beurre : 30 g
crème fraîche : 20 cl
cognac : 5 cl
poivre de Cayenne : 2 pincées
sel, poivre

Préparation :
Décortiquez les langoustines.

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition, ébouillantez quelques instants les tomates. Pelez-les, épépinez-les puis concassez-les.

Pelez et émincez les échalotes et la carotte.

Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre la carotte et les échalotes pendant 3 minutes. Ajoutez les langoustines et poursuivez la cuisson 2 min.

Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac, faites le flamber et versez-le sur les langoustines. Lorsque le Cognac ne brûle plus, incorporez la crème, ajoutez le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min.

Sur les assiettes de service, disposez les langoustines et arrosez de sauce.

Servez très chaud accompagné de riz créole.

de Minouche » 25 Déc 2007 02:13

de Minouche » 25 Déc 2007 02:14

de Minouche » 25 Déc 2007 02:16

Koulibiac de saumon

Ingrédients :

pâte feuilletée : 500 g
saumon frais : 1.2 kg
court-bouillon : 1.5 l
beurre : 130 g
champignons de Paris : 250 g
oignon : 6
riz : 120 g
bouillon de volaille : 25 cl
oeuf (+ 1 jaune pour la dorure) : 3
aneth : 1 bouquet
sel, poivre

Préparation :
Nettoyez et émincez les champignons. Epluchez et hachez les oignons. Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les. Réservez-les dans l’eau froide.
Versez le court-bouillon dans une poissonnière. Ajoutez le saumon et portez à ébullition.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 min.
Egouttez le saumon, retirez la peau et les arêtes et émiettez la chair. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle.
Faites-y revenir les champignons. Salez et poivrez. Réservez.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les ¾ de l’oignon haché.
Quand ils sont translucides et légèrement colorés, retirez-les du feu et réservez.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le reste de l’oignon et le riz. Mélangez quelques minutes puis versez le bouillon.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez l’aneth.
Préchauffez le four th.7/8 (220° C).
Dans un grand saladier, mélangez le saumon, les champignons, l’oignon, le riz et l’aneth.
Coupez la pâte en 2 et étalez les 2 pâtons sur le plan de travail fariné. Recouvrez l’une des 2 pâtes de farce de saumon en laissant une marge de 2 cm environ.
Coupez les œufs en 4 et disposez les quartiers sur la farce. Humidifiez légèrement la marge.
Recouvrez de la 2ème pâte et soudez les bords.
Faites une petite cheminée au centre de la pâte.
Dorez toute la surface au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Enfournez et faites cuire 1 h.
Servez dès la sortie du four.

de Minouche » 25 Déc 2007 02:17

de Minouche » 25 Déc 2007 02:18

Bouchées à la reine aux escargots
Ingrédients :

croûte en pâte feuilletée : 6
escargots en boite : 3 douzaines
quenelle de veau : 3 petites
bouillon de volaille : 75 cl
farine : 3 c. à soupe
beurre : 45 g
jaune d'oeuf : 3
crème fraîche : 10 cl
sel, poivre

Préparation :
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.

Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.

Egouttez les escargots.

Coupez les quenelles en petits morceaux.

Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, salez et poivrez.

Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.

Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt

de Minouche » 25 Déc 2007 02:19

de Minouche » 25 Déc 2007 02:20

de Minouche » 25 Déc 2007 02:22

Poêlée de cuisses de grenouilles aux herbes

Ingrédients :

cuisses de grenouilles : 800 g
ail : 1 gousse
huile d'olive : 4 c. à soupe
cerfeuil : 0.5 botte
persil plat : 0.5 botte
estragon : 0.5 botte
sel, poivre

Préparation :
Hachez les herbes et l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez l’ail haché. Dès qu’il dore, mettez-y les cuisses de grenouilles à sauter 2 mn sur chaque face à feu vif.

Retournez-les.

Salez et poivrez.

Ajoutez les herbes.

Laissez cuire 2 mn de plus.

Servez aussitôt.

de Minouche » 25 Déc 2007 02:23

de Minouche » 25 Déc 2007 02:24